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餐厅品牌定位的4大步调!

字号+ 作者:韩式餐饮 来源:韩式餐饮 2016-09-19 15:10 我要评论( )

一个餐饮企业是无论怎样无法同时满意形形色色斲丧者的斲丧需求的,因此,就必需举办市场细分。

每周一参“创业条记”栏目,精选最具代价的餐饮常识为餐饮老板创业保驾护航!本日给各人聊聊关于“定位”的题目。

定位,是由美国闻名营销专家艾尔?列斯与杰克?特罗于上世纪70年月早期提出的营销观念,其焦点概念是:定位是对产物将来的隐藏顾主的脑海里确定一个公道的位置,也就是把产物定位在将来隐藏顾主的心目中。定位的根基原则不是去缔造某种新颖的或与众差异的对象,而是去哄哄人们心华夏本的设法,去打开遐想之结,目标是在顾主心目中占有有利职位。

从市场学的角度普通领略,定位就是赛马圈地,就是在较多的斲丧者傍边,以及斲丧者的多条理斲丧需求中,锁定要为之处事的人群,以及确定怎样满意其需求条理的决定。它应该有如下步调:

1“花儿为谁开”?

餐饮市场有着复杂的顾主人群,从理论上讲,地球上有几多生齿,餐饮市场的隐藏顾主就有几多。一个餐饮企业是无论怎样无法同时满意形形色色斲丧者的斲丧需求的,因此,就必需举办市场细分。所谓市场细分,是指凭证斲丧者欲望与需求把一个总体市场分别成多少具有配合特性的市场。分属于统一细分市场的斲丧者,他们的需求和欲望极其相似。通详尽分市场,有利于餐饮企业公道地择写方针市场,齐集力气提供有特色的产物和处事,更好地为方针客户处事。

肯德基在进入中国市场时,将其方针客户定位在青少年斲丧阶级,其企业文化按照客户定位,有机睁开,取得了庞大乐成。美国品牌麦肯基在进入中国市场时,更是将方针客户定位在大、中、小都市16―25岁的青少年群落中,据此定位完制品种定位、价值定位、营销计策定位、处事见识定位等。

策划实践中,餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、策划情形等状况出发,在举办普及市场观测说明的基本上,作出切合本企业的定位。也就是说,当企业所处情形之客户群特性相对齐集时,企业人群定位应力图过细精确;当企业所处情形的客户群特性相对分手时,企业定位也应有响应条理,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位,企业在选择首要方针市场的同时,还要从现实出发,选择多少细分市场作为企业的可争夺市场,尽也许满意几个斲丧群体的需求。

餐厅品牌定位的4大步调!

2“拿什么奉献给你,我的伴侣”?

在方针市场确定之后,如作甚方针客户提供相相宜的产物,就成了接下思索的重点。这分两种气象,A气象:已有成熟产物及其完备营销计策;B气象:必要确定满意方针客户需求的产物。

在A气象中,选址是其最重要的事变,即选择与其产物和定位相顺应的开店情形。肯德基对其快餐店的选址很是重视,选址决定有着严酷的审批机制,从而确保了其险些百分之百的乐成率。肯德基打算进入某都市,必然起首把握该都市的贸易情形,然后筹划商圈,商圈筹划时各类元素被赋予差异的分值予以加减等等,总部或地域分部通过打分分别出差异类此外商圈,如市中心商务型商圈、区级贸易圈、方针斲丧型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。肯德基则只选择成熟商圈,由于肯德基的开店原则是:全力图取在最聚客的处所及其四面开店。

俗话说:“一步差三市”,是说咫尺相望的店肆,其人气旺盛度偶然会有庞大不同。但这个“市”并非仅指富贵度,更多是指与定位相顺应的“市道”。好比很多雅致讲究情趣的餐饮店开在喧呐喊市区稠人广厦中不见得是上佳选择。

在B气象中成立餐饮企业,其设址一样平常会遭遇两种景象情形,一是生地;二是熟地。所谓生地,即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的地区;所谓熟地,是指餐饮业已经成市的地区。在生地中,餐饮企业假若有足够的财力人力物力智力,可以或许实现除餐饮本体成果外的其他附加成果,如旅游成果、景观成果、新观念解释成果等,则完全可以成立差异通俗的产物系统;假如上述要素储蓄不足富裕,则尽也许选择内地平凡化产物,由于平凡化产物事实有着平稳的斲丧者基本,策划风险系数低,与后进入该地区的企业比,轻易成立身牌上风。在熟地中成立新的餐饮企业,则应细心说明方针客户的需求状况。假如方针客户的需求已通过其他餐饮企业的产物获得满意,则应选择更具竞争力的同条理其他产物,假如该地区内内地广泛性产物、种类、策划店肆等的量数趋于饱合,则可选择与方针客户隐藏需求相顺应的外来产物品种,以满意方针客户的求新要求。

假如该地区策划某种盛行产物的店肆到达感受临界点时,则不行跟风趋近。正如经济学界闻名到滞菲特定律所言,在其他人都投了资的处所去投资,你是不会蓬勃的。该定律最重要的启迪是,对付投资项目标选择必然要稳重,不只应该事先精确地判定该项目标投资代价,并且最好要到竞争敌手少的处所去投资,不要盲目存眷一哄而上的投资行业与项目。

这两年风物无穷的沈阳“小土豆”品牌在进入京都市场时,再次细分方针斲丧人群,先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以策划海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”、“布衣海鲜”的新观念,在餐饮界引起了极大震动,倾覆以往顾主对海鲜的价位熟悉,率先将当代餐饮超市观念和深条理的排档式餐饮文化出此刻斲丧者眼前,有机地实现了产物定位与斲丧者生理取位的对接,成为海鲜餐饮策划的一大亮点。

3“一样的花朵纷歧样的开”

产物定位包罗两条理的内容,除了品种定位外,尚有条理定位要术。好比川菜,高端川菜、中端川菜、低端川菜别离满意的是方针客户的差异餐饮需求。假如列一张定位坐标,横向坐标应表现特定地区餐饮品种状况,纵向坐标应表现同地区餐饮档次状况。品种确定、档次确定才气最终完成餐饮企业的产物定位。

作为隐藏方针客户,在未进入斲丧状态之前,城市依据各类履历和信息,以本身的需求、祈望、好处为导向为所选择的餐饮企业描画形象。而定位则是确定企业为隐藏方针缔造所需的方法,二者是同一的。当隐藏方针的祈望完善实现时,证明白企业定位的精确性和正确性。因此,企业定位、客户需求、产物示意的调和平衡,是策划定位的抱负状态。

餐厅品牌定位的4大步调!

4“黑漆黑的眼睛”

餐饮市场的剧烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求告竣同等时,地区内的全部餐饮企业都在做着同样的全力。而特定地区的客户量相对牢靠,争夺客户份额的全部事变,是餐饮企业市场竞争的内容。因此,餐饮企业在市场定位时,只有同时定位竞争敌手,才气担保定位方针的一连实现。

何谓竞争敌手?一样平常是指在统一地区内与本企业策划范畴、方针客户、产物形态等相似或临近的企业。

确定竞争敌手后,必需答复一个题目,那就是,和其对比,你的缺陷和利益在哪里?从餐饮实务角度,供给链(本钱、特许权)、所在(商圈代价)、情形(光泽、照明、色彩、音乐)、餐具(气魄威风凛凛要求)、菜式与饮品(专门化、综合化)、处事员工(上菜速率、着装、礼节等)、贩卖渠道(如会员制、预定制等),餐厅形象(主题、规格、品位)等元素,可成为说明的重点,得出说明结论后,企业应在总体定位的指导下,完成各要素的建树或运行定位,以便在竞争中占得先机,取得竞争上风。

虽然,市场定位、竞争敌手并不是牢靠稳固的,因为大市场情形变革、地区市场牌局重洗、竞争敌手更迭、企业计谋整合等缘故起因,市场定位偶然也必需按照新的形势从头来过。

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