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快餐店别样开

字号+ 作者:餐饮管理 来源:韩餐网 2016-06-06 20:55 我要评论( )

提及美国的快餐店,大部门中国人只知道麦当劳、肯德基、必胜客,一小部门人还知道汉堡王(在美国排名第二,仅次于麦当劳)、温迪、棒!约翰等,很少有人知道一家创建于1948年、名为“In-N-Out”的快餐店。跟麦当劳、汉堡王等快餐店一样,In-N-Out提供的食品

       提及美国的快餐店,大部门中国人只知道麦当劳、肯德基、必胜客,一小部门人还知道汉堡王(在美国排名第二,仅次于麦当劳)、温迪、棒!约翰等,很少有人知道一家创建于1948年、名为“In-N-Out”的快餐店。跟麦当劳、汉堡王等快餐店一样,In-N-Out提供的食品首要是汉堡包。许多人以为,在一个各处都是麦当劳和汉堡王的国度,谁尚有勇气再开首要提供汉堡包的快餐店?并且是一家不以低价取胜的快餐店。In-N-Out就有这样的勇气,并且不但开一两家店,居然开了200多家快餐店,每开一家买卖都很是红火,乃至呈现人们列队争抢、造成交通堵塞以致瘫痪的征象(这家快餐店从最早创建时就提供开车购置处事)。
  In-N-Out年贩卖收入稀有亿美元,年增添率10%阁下,这对付市场已经很是饱和、竞争白热化、价值好像抉择统统、整个行业因为人们对营养平衡的需求上升而越来越裹足不前的快餐业来说,其实是一个非常的、令偕行们既不行领略又很是倾慕的一个乐成征象。然而,乐成并不是天上掉下的馅饼,In-N-Out的乐成自有其法门——
  把简朴的事只管做得美满
  起首,公司有简朴而不停僵持的策划理念。公司首创人的策划理念是很简朴的——给斲丧者提供最奇怪的、质量最高的、能承担得起的食品,同时还提供最干净、最友爱的处事。在公司近60年的成长过程中,In-N-Out的根基精力从来没有消散过,乃至是他们所贩卖的食物,如汉堡、薯条和饮料都与1948年第一家店开张的时辰相差无几。In-N-Out提供的食品品种极为简朴,首要就是汉堡、薯条、饮料和冰激凌,没有鸡块,没有色拉,没有苹果派或樱桃派之类的点心,乃至都没有人们在麦当劳或汉堡王每天看到的小孩子们的小玩具。这么简朴的食品名单着实浮现了In-N-Out的强势地址,像饭馆咨询师所指出的那样,那些凡是被以为可以招徕顾主的周边产物——不绝增进的菜单,格式层出的促销本领和给孩子们的微型迪斯尼玩具等本领,究竟上并不能起到吸引顾主的目标,可能说它们所起的浸染远远低于所支付的本钱。
  在In-N-Out,每一样食品都是奇怪配制,没有其他快餐店必备的微波炉或是冷冻库。顾主乃至可以看到土豆条奈何由整个的奇怪的土豆颠末手工削皮、切割,直到油炸制品,至于冰激凌则是由真正的决不掺水的纯奶成品全心加工而成的。虽然,In-N-Out也不是因循保守、一成稳固的,最近几年也有了一些变革和改造。最初的In-N-Out只提供汽车过往购置和行人途经购置处事,此刻大部门的In-N-Out分店也开始在室内或露天摆放桌椅供人们边苏息边品尝鲜味。除了店面的略微调解之外,食物的变革可以说长短常审慎的。
  只做少量的事,可是把这些工作做得只管美满,把麦当劳好久早年就摒弃的简朴的运营模式僵持做下去、做好,这是In-N-Out吸引顾主、成立斲丧者忠诚度的法门之一。令人诧异的是,因为其申明大噪,In-N-Out凡是会比偕行让斲丧者守候食物出笼的时刻更长。在午餐时刻,偶然人们乃至要等上15分钟才气拿到本身的食品,这凡是是快餐业的大忌之一,由于这明明违反了快餐业求快的基础。可是斲丧者观测却表白他们好像基础就忽视了守候的时刻,在处事快速性这一观测项目上,In-N-Out居然首屈一指,这其实是让麦当劳和汉堡王的老板们摸不着脑子。着实很简朴,当人们认为对美食的守候是值得的时辰,没有人会抱怨,可是假如人们认为守候食品的时刻基础无法得到让人满足的对象或处事,一分钟的守候就会犹如一个小时,这酿成了爱因斯坦的“相对论”的一个普通注解。
  严酷到近乎苛刻的质量节制
  In-N-Out的乐成还源于严酷到近乎苛刻的质量节制。对In-N-Out来说,质量、奇怪水和善处事永久是至关重要的。公司创立了一个禁锢会,让总部同一掌管各分店的质量和食品成份配方。其它,他们还创立了In-N-Out大学,专门用来培训新进的打点职员,从而始终维持In-N-Out的质量水准。In-N-Out精巧的质量担保,在汉堡市场的斲丧者满足度观测中,持续4年独有鳌头,这样纵然它的价值略微高于偕行,斲丧者也如故是簇拥而至,一品为快。有关质量节制,业内曾经传播着这样一个故事:有一个食人格业说明师不知从那边传闻In-N-Out拥有本身的土豆田,为的就是可以或许提供应斲丧者最好的薯条,因而他处处宣传这一点,尽量公司向他澄清In-N-Out并不是本身栽培土豆,可是这个说明师依然坚信这个故事的真实性。着实,这个风趣的故事也从一个侧面表白了In-N-Out是怎样严把质量关,在处事上字斟句酌的。为了不影响食物格量,不粉碎品牌形象,该公司乃至拒绝上市,也拒绝出售策划权。在食物的质量方面,可以绝不浮夸地说,In-N-Out是在快餐行业内实施六西格玛的规范(固然他们未必传闻过这个打点新名词儿)。In-N-Out的食物每一样都是极其奇怪的,在当今这个天下,节拍云云地快捷,大大都食物凡是是流水线的化学式出产加工,预先冷冻包装,而In-N-Out的传统的食物出产方法就显得与众差异,是人们最浏览而又很长时刻没能享受到的。他们做汉堡用的牛肉是100%的纯牛肉,没有杂质,由他们本身的屠宰师全心挑选并磨碎,从来都不是事先做好对象放在冷冻箱里,到时再在微波炉里热一下,相反他们是应顾主的要求就地建造食品。至于汉堡里夹着的生菜,则是伙计亲手挑选。乳酪是纯正的美国乳酪,没有任何添加物或防腐剂。假如你喜爱西红柿,他们的西红柿是最水灵、最优质的西红柿。最重要的是,每一样对象都是当天运到店中。他们乃至还在用传统的、逐步发酵的海绵式方法建造面包,松软奇怪的面包加上其他奇怪的食品,顾主们更乐意细细地咀嚼,逐步地品味,完全不再是买了就吃、吃了就走的只是为了填饱肚子的快餐了。
  慎开新店稳扎稳打
  慎开新店、稳扎稳打也是In-N-Out乐成打造品牌的要害之一。快餐业凡是是用快速增进店数来支持其奇迹增添的,可是In-N-Out却是稳抓稳打,每年所新插手的店面从不高出10家。在地理位置的延长上面,也是遵循一个极为简朴的纪律,那就是大大都的In-N-Out分店都齐集在南加州一带,然后再零散地扩展到四面的北加州、内华达州和亚利桑那州。这种申明远播但又踪影希罕的做法,带来的就是每开一家新店顾主们就慕名而来,撒播了本身品牌的名声却又不必花一分钱告白用度的最佳结果。
  In-N-Out的乐成还离不启齿口相传这一最有用的告空本领。假如你在互联网上搜刮In-N-Out,起首你看到的将会是一群In-N-Out的忠实顾主在哪里相互辅佐,试图找出In-N-Out汉堡的真正的食谱,这已经形成了一个牢靠的集体,他们天天在哪里交换本身的最新发明,叹息In-N-Out汉堡的鲜味。着实,这是公司当初决心守旧汉堡的食谱法门所造成的。公司自己少少在公共媒体上露面,可是有不少绅士却由于吃了他们的汉堡,主动为其做免费宣传,如影戏《查理的安琪儿》里的露西•刘在她的影戏中就不经意地表暴露她对In-N-Out的喜欢。更让偕行倾慕的是那些食物观赏家们对In-N-Out食品赞一直口,这对付被人凡是以为是‘垃圾食品’的快餐来嗣魅真是花多大的价钱也很难求得的。In-N-Out少少做公共媒体的告白,其告白首要齐集在路边看板和电台,最有用的告白就是斲丧者们的口口相传。公司但愿人们接头他们的食品,并且让每一小我私人高声接头的壹贝偾他们的食品。
  员工满足度是In-N-Out乐成背后的奥秘兵器。让In-N-Out在同侪中脱颖而出的不可是它鲜味的食品和严酷的质量监控以及优质的处事,更为重要的是它拥有一批快乐的员工,这是让竞争者们最伤思维的处所。公司给以员工偕行们无法相比的优惠:非正式员工每小时起薪8.25美元(其他快餐店也就6美元),其它尚有带人为的假期和401K(退休基金)打算,全人员工都拥有很是优惠的医疗保险打算。公司的打点职员均匀有快要9万美元的年末分红。公司勉励全部的员工接管公司内部的培训来晋升手艺。这样看待员工在快餐业中确实是百里挑一,可是公司因此获得很好的回报,员工周转率明明低于偕行,其司理职员在公司中处事的时刻均匀有13年。员工也是礼尚往来,每一个员工都拥有充实的产物常识,对顾主立场平和可亲,并且能和睦地答复顾主的每一个题目。重视员工,给员工们一个安详的情形,舒服的前提,员工们转而把同样的热情和真诚迁徙到顾主身上,是这样一个良性的轮回让In-N-Out可以或许在强手林立的快餐业中拥有本身的一片山河。
  In-N-Out的乐成履历带给我们的最大启迪就是:纵然在一个被少数巨头把持的行业中,假如一家企业能始终僵持本身的理念和特色,始终将顾主的需求放在第一位,始终严把质量关,始终善待顾主,不急功近利,不走“捷径”,必然能缔造出属于本身的、别人夺不去的天地

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