餐饮文化

中国饮食礼节大观

字号+ 作者:餐饮管理 来源:餐饮咨询 2016-06-09 09:32 我要评论( )

任何一个民族都有本身富有特点的饮食礼俗,发家的水平也各不沟通。中国人的饮食礼节是较量发家的,也是较量完整的,并且有从上到下一以意会的特点。《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。在中国,按照文献记实可以得知,至迟在周代时,饮食礼节已形

    任何一个民族都有本身富有特点的饮食礼俗,发家的水平也各不沟通。中国人的饮食礼节是较量发家的,也是较量完整的,并且有从上到下一以意会的特点。《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。在中国,按照文献记实可以得知,至迟在周代时,饮食礼节已形成为一套相等完美的制度。这些食礼在往后的社会实践中不绝获得完美,在古代社会施展过重要浸染,对当代社会依然发生着影响,成为文明期间的重要举动类型。
    有主有宾的宴饮,是一种社会勾当。为使这种社会勾当有秩序有层次的举办,到达预定的目标,必需有必然的礼节类型来指导和束缚。每个民族在恒久的实践中都有本身的一套类型化的饮食礼节,作为每个社会成员的举动准则。
    维吾尔族待客,宴客人坐在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏季还要加上生果,给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前,要提一壶水为客人净手。共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕,待主人摒挡好食具后,客人才可离席。蒙古族以为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待嘉宾。请客时很考究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最谨慎的是全羊宴,将全羊各部位一路入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。主人宴客人切羊荐骨,或由父老动刀,宾主同餐。
    作为汉族传统的古代宴饮礼节,一样平常的措施是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客堂小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客堂小坐,上茶,直至辞行。席间斟酒上菜,也有必然的规程。当代的尺度规程是:斟酒由来宾右侧举办,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不得过满。上菜先冷后热,热菜应从主宾扑面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。

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