酒海欢潮

常用厨房用酒大盘货

字号+ 作者:餐饮加盟 来源:餐饮咨询 2016-06-03 02:31 我要评论( )

酒是好东东,在中餐和西餐的厨房,都少不了就的运用。马沙拉酒(Marsala)、雪利酒(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)和米酒(Rice Wine)等,这些都是几种常见的厨房用酒。建造蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等,都是厨房用酒的妙用。 本日小编就带各人一

        酒是好东东,在中餐和西餐的厨房,都少不了就的运用。马沙拉酒(Marsala)、雪利酒(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)和米酒(Rice Wine)等,这些都是几种常见的厨房用酒。建造蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等,都是厨房用酒的妙用。
        本日小编就带各人一路学学怎样行使这些厨房用酒建造出竹苞松茂的精细收拾。
        起首,我们要知道的是,厨房用酒和餐用酒的首要区别在于品格,因此行使餐用酒来取代厨房用酒也会因为餐用酒的高品格而带来越发美好的风味。
        干红/干白(Dry Red & White Wines)
        首要用途:炖牛排、奶酪汤、贝类以及用葡萄酒调配的酱汁
        干白和干红葡萄酒都属于一般餐用酒。干红葡萄酒最常被用来建造诸如Red Wine Reduction Sauce、Bourguignonne Sauce和Beurre Rouge等酱料;而干白葡萄酒则被用来建造白酱、汤等。一样平常而言,行使建造酱汁的同种葡萄酒来搭配这些料分析到达惊人的美好结果。

        坚果味-干型酒(Dry Nutty Wines)
        首要用途:蘑菇炖鸡或猪肉、大比目鱼和虾等鱼类
        坚果味的葡萄酒大多都是颠末氧化而成,因此每种这样的葡萄酒城市带有各自奇异的风味,而这也将影响到收拾的风味,其它该类酒的高酒精度也会赋予收拾越发浓烈的风味。这些酒能在开瓶后数月稳固质。假如放在冰箱的话,则保质期更久。
        种类:
        马沙拉酒(Marsala)
        马德拉酒(Madeira)
        干型雪莉酒(Dry Sherry)
        欧罗索雪利酒(Oloroso Sherry)
        苦艾酒(Vermouth)
        法国黄酒(Vin Jaune)

        坚果味-甜型酒(Sweet Nutty Wines)
        首要用途:坚果味、焦糖味和香草味冰激淋或甜点
        这类酒常被用来建造浓烈焦糖味的酱汁或甜点。一样平常来说,该类甜酒可陈年至少10年早年,一些上乘的高品格酒则可陈年近40年之久。即便开瓶,也可在冰箱中生涯一个月之久。
        种类:
        茶色波特酒(Tawny Port)
        圣酒(Vin Santo)
        奶幼擤利酒(Cream Sherry)
        PX(Pedro Ximinez)
        玛尔维萨(Malvasia)
        意大利帕塞托(Passito Wines)等

        波特酒等甜红增强酒(Sweet Fortified Red Wines Like Port)
        首要用途:巧克力酱、巧克力蛋糕、波特浓缩汁和蓝纹奶酪波特汁等
        红波特酒的种类许多,包罗宝石红波特酒(Ruby Port)、迟装瓶波特酒(LBV)和年份波特酒(Vintage Port)等。宝石红波特酒是一般最常见的,也因此最常被用于建造收拾,常被用来建造巧克力蛋糕以及牛排收拾等。一瓶开瓶的宝石红波特酒可生涯一两个月稳固质。

        甜白酒(Sweet White Wines)
        首要用途:水煮梨、生果蛋挞以及建造龙虾等海鲜收拾的白酱
        风味风雅、高酸的甜白葡萄酒即可用于建造各式甜点,又可用于建造一些风味风雅的海鲜收拾。该类葡萄酒开瓶后应尽快行使,不宜久留。
        种类:
        苏玳甜白(Sauternes)
        迟摘甜白(Late Harvest Whites)
        雷司令甜白(Sweet Riesling)
        莫斯卡托甜白(Moscato)
        冰酒(Ice Wine)
       琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

        米酒(Rice Wine)
        首要用途:腌泡汁和香辣烧烤酱等
        中国米酒和日本米酒是最常见的两种米酒。中国米酒是一种蒸馏酒,酒精度数35%abv,首要用于增进烧烤的酸味。日本的米酒叫做Mirin,已往经常作为一种开胃酒,它的酒精度数在8-12%之间,咸甜口胃,得当建造香辣烧烤酱。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 常用厨房用酒大盘点

    常用厨房用酒大盘点

    2016-05-29 16:26

网友点评
尚未注册畅言帐号,请到后台注册