餐饮资讯

未来餐饮竟然是这样的,你不知道就out了!

字号+ 作者:ningbo 来源:未知 2016-06-24 16:10 我要评论( )

我们老是提风口,都想做一头可以飞起来的猪。 但实际上,幸运的往往是少数。尤其在餐饮业,这是一个复杂且多变的行业,如果只是坐等风口,恐怕早就饿死了。 未来的餐饮企业将有哪些变化?有哪些变化将会影响餐饮企业的生存与发展?我们大胆做了10个猜想。 1 性

我们老是提风口,都想做一头可以飞起来的猪。

 

但实际上,幸运的往往是少数。尤其在餐饮业,这是一个复杂且多变的行业,如果只是坐等风口,恐怕早就饿死了。

 

未来的餐饮企业将有哪些变化?有哪些变化将会影响餐饮企业的生存与发展?我们大胆做了10个猜想。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

1性价比致胜

 

餐饮行业将进入一个极致竞争的时代,消费者越来越喜新厌旧,也不愿意再为高溢价买单。

 

在大众层面,小而精已成趋势,控制餐饮面积、打造独特单品、做足性价比才有前途。外婆家、巴奴、杨记兴便是此类的代表。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

但高端消费被抑制,不代表没有需求。高端的体现已经转变为特殊的仪式感以及私人订制,不再追求富丽堂皇、金光灿灿,性价比更高、更有文化底蕴、菜品更精致的轻奢餐厅会出现更多。宴西湖只是个开始,轻奢不会停止。

 

而要记住的是,物美价廉很矛盾,却是消费者永远的追求。

 

2老板就是代言人

 

从董事长到创始人,转变的不只是一个称呼,还有个人与品牌的捆绑关系。

 

餐饮品牌也要找到符合定位的IP,并将之转化为吸粉能力,最终则体现为消费额。只要有人气,餐饮业就欢迎你。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

所以,韩寒、任泉开、高圆圆等明星开餐厅,老板就是餐厅的代言人。同时,很多商业巨头也参与到了餐饮业,魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店,刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店……

 

闷头做事已经不流行了。即使不想高调,在你的顾客圈子里,能留下一个神秘的印象,塑造一个独特的IP也未尝不可。

 

3餐厅=组装工厂

 

供应链对于餐饮企业的重要性不言而喻。

 

在食品安全越来越重要的餐饮行业,好的供应链是企业稳步发展的基础。同时,也是节约成本、提高效率的必要途径。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

我们可以预测,餐饮行业的中央厨房将被整合,形成更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流,高效且节约成本。

 

就如同智能手机行业一般,所有的品牌只是提供设计和组装,所有的零件都有固定的地方生产。彼时,食材的优劣将不再是餐饮品牌竞争的主要方面,厨房的研发能力、餐厅给顾客的感觉以及对顾客的运营水平,将决定餐饮品牌存在的时间。

 

4广告失效,粉丝才是核心

 

白岩松对于自己的出名很谦虚。他曾经说过,这主要是央视这个平台,即使一条狗每天在央视出现,也会成为一条名狗。

 

这说的是在十年前,放在现在,这条狗如果不借助微博、微信,想成为名狗,恐怕也难。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

传播渠道的多元化、信息碎片化、媒体个人化,都决定了传统的广告营销将会逐渐失效。过去一条广告刊发出去,即使抱着试试的人群,也可能将店面挤爆,但如今的人们,对于广告内容并不完全相信,就告知并不等同于消费者的认知。

 

如此一来,营销必然向原始的方式靠近,即依赖于部分人的体验以及口碑传递。过往餐饮和消费者的联系是买卖关系,未来消费者则可能参与到餐厅的各个层面,菜品研发、环境设计,他们才是餐厅经营的核心。

 

5智能化代替人工

 

未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,体验及服务的细节要求也更为宽泛。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

餐厅虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观...

 

智能工具也将越来越多地在餐厅使用,除了机械人服务员,还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……

 

同时,以机械人大厨为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。

 

6好吃仍是王道

 

这几乎已经是无可置疑的,好吃必须是餐饮业的第一要务。

 

有人说这是餐饮业的回归本质,我们更愿意说这是餐饮业发展一直以来必须遵守的准则。不管在什么时候,能够长久存在的餐饮品牌,必然是好吃的。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

或者可以这样说,无论设计的模式有多么好,做餐饮,最终拼的是产品。

 

西贝提出了好吃战略,要让顾客闭着眼点餐也好吃;而巴奴毛肚火锅打击海底捞的口号就是:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”……

 

在产品这一基础上,才能更容易地讲故事、卖文化、塑品牌。我们已经看惯了所谓的互联网餐饮,也看到玩得最花的不一定是走得最远的。

 

7资本将深度参与

 

这是餐饮业最好的时代,因为即使一个创意,也可能拿到巨额投资;这当然也是一个最坏的时代,因为总有人拿的更多,并且想干掉你。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

原 本,高大上的资本运作和没有门槛的餐饮业,并不是太来电,但最近三年,却经常有餐饮品牌获得资本力量的青睐,中国本土餐饮财团也渐成一股强大的力量,每一 家餐饮财团都有十几甚至几十个的餐饮品牌,不仅推陈出新,还会引入国外品牌,如外婆家、小南国、海底捞、57度湘的等。

 

资本加码中国餐饮业将成为大趋势,或许某一天就会有资本想与你合作。一个人开店已经不流行,合伙人将会被餐厅越来越多地采用。

 

8面临全国性竞争

 

大交通时代里,地球真的越来越像一个村庄。

 

原本,广州人只吃粤菜,有一天发现,原来川菜也这么好吃,于是,街头的川菜馆子越来越多;随后,湘菜、鲁菜、西北菜等与粤菜风格迥异的菜系都来了,更多的外来品牌要与当地企业一争高低。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

口味的融合会打破地域的局限,也会让竞争更激烈。小南国走出上海,外婆家走出杭州,海底捞走出四川简阳,都是因为口味的融合,而未来,每一家餐厅,都会面临全国性品牌的竞争。

 

山高皇帝远的思想已经落伍,想守住三公里会越来越难。

 

9顾客都在互联网上

 

互联网的发展,远远超出我们的想象。尤其在消费层面,从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

对于互联网餐饮,我们不一味膜拜,但它必然会出现在生活的每一个层面,餐饮业更是不可避免。就像有了电之后,不装点灯的餐厅基本不会有顾客,不接入到互联网中,也会被淘汰。

 

功能越来越齐全的团购、手机外卖,拥有比传统电商更高的客户粘性,好品牌都在加大互联网的投入,线上模式正逐步颠覆餐饮业。

 

传统的餐饮业里,店扎在一个地方就等着顾客上门。而未来,顾客都在网上,就看经营者能不能找到他们了。

 

10向商业地产集中

 

上个月,万科在郑州开出了收个Shopping Mall,业态配比中,餐饮达到了40%,是所有业态中最高的。

餐厅变身组装工厂!餐饮业10大猜想,老板慌了!

当然,这不是第一个拥有如此高比例的购物中心。三年前,被线上商业抢走了人气的商业地产,就对具有强大吸引客流能力的餐厅打开了大门。未来相当长一段时间,商业地产将一直呈现这种状态,需要依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅,甚至改变合作方式。

 

鉴于越来越紧张的生活节奏,以及人们消费习惯的改变,吃购娱一体化将会日益受欢迎,餐饮业也会向以Shopping Mall为代表的商业地产集中。路边店的吸客能力将被稀释,餐厅将和商业地产项目相互依存。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 一碗羊汤创始人茹敏:我亲历和目睹的餐饮10大坑

    一碗羊汤创始人茹敏:我亲历和目睹的餐饮10大坑

    2016-09-21 04:46

  • 蚂蚁“恋上”肯德基,不只是马云“复仇”的段子

    蚂蚁“恋上”肯德基,不只是马云“复仇”的段子

    2016-09-20 23:29

  • 餐厅赚钱暗码:品牌打造与大数据运用一个也不能少

    餐厅赚钱暗码:品牌打造与大数据运用一个也不能少

    2016-09-20 22:02

  • 餐饮会员制“撩”顾客,是否形同虚设?

    餐饮会员制“撩”顾客,是否形同虚设?

    2016-09-20 21:22

网友点评
尚未注册畅言帐号,请到后台注册