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连锁餐饮企业赚钱很猛?可是你知道它最大的痛点是什么吗?

字号+ 作者:韩式餐饮 来源:韩餐网 2016-09-08 16:18 我要评论( )

仅有3亿生齿的米国,却拥有浩瀚如麦当劳、星巴克、赛百味、必胜客、汉堡王等环球知名连锁品牌,它毕竟有哪些是值得中国餐饮业界人士进修和小心的处所呢?

仅有3亿生齿的米国,却拥有浩瀚如麦当劳、星巴克、赛百味、必胜客、汉堡王等环球知名连锁品牌,它毕竟有哪些是值得中国餐饮业界人士进修和小心的处所呢?它最大的痛点又是什么呢?

学品牌:品牌是资产 不是Logo

按照企业生命周期理论,任何企业的成长都要经验初创、生长、成熟和阑珊四个阶段。每个阶段都有本身奇异的特点,连锁品牌也遵循这个纪律。

怎样让自家当物一开始就从品牌战国期间中脱颖而出,成为顾主的不二选择?举办正确而奇异的品牌定位是当代连锁餐厅的必用伎俩:

连锁餐饮企业赚钱很猛?可是你知道它最大的痛点是什么吗?

焦点代价定位    

这是一个品牌赖以保留和成长的基石,即突生产物亮点、找准方针人群或创新处事场景。然后对品牌的维护周而复始地转动下去,捕捉更多顾主前来斲丧,从而增进其营收。

如Eataly将本身定位为“慢食超市餐厅”,旨在为顾主提供自然康健的食物,让其体验到喧哗都会中的慢食文化。

好处定位    

奇异的贩卖好处点是通过对市场、产物和斲丧者需求的观测中,在产物特点中找出最切合斲丧者需求的,竞争敌手不具备的、最为奇异的部门。

如Tom&Eddie's为了能在汉堡帝国中异军突起,创立前期在杜佩奇学院持续八周的餐厅里举办了“味道测试”,最终从3300道的菜单项中选出了1200道特色产物。

文化定位    

为品牌注入一种文化内在,不只富厚遐想,满意顾主情绪和生理需求,还可以晋升品牌档次,加深品牌根本,强化品牌认知,蕴蓄更强的品牌势能,为品牌一连强劲的成长提供有力的支撑。

就像熊猫餐厅建树的“家文化”,让搭档发自心田处事客户,就连点餐的时辰都扣问顾主姓名,让顾主宾至如归。

品牌创新     

创新是品牌的源动力。产物单一导致竞争气力直线降落,一成稳固的口胃和菜式只能失去顾主。

餐饮人且行且创新,可否基业长青取决于策划者对品牌的打点和维护,切忌不要只重产物创新而忽视其他方面的创新,如体制创新、见识创新等。

譬喻Vapiano新意尚回收刷新的芯片卡点单体系,利于让顾主的自主性获得施展--每位顾主在进店时领取的点单芯片卡会将其斲丧的食品和酒水逐一记录,作为CRM体系。

连锁餐饮企业最大的痛点是什么?

1、复制尺度    

对餐厅来说,不是省时省力的措施就是最大的挥霍。餐品的尺度化和流程化出产,是连锁餐饮的显著特性。从产物端、处事端晋升服从,从“点餐-制餐-出餐-用餐-收餐”流程上晋升效能,从尺度化出产进程进步自动化的水平,好比在NRA Show中展出的各类省时省力的科技器材。

雷·克罗克开办的麦当劳贩卖的是尺度化的连锁处事,而不是汉堡。他成立了快餐业的整个游戏法则。为了担保全部员工都把握尺度化运作,麦当劳汉堡大学还专门会为一线员工睁开脱产培训。

熊猫餐厅在全美配置了16个分流点,其配置以齐集性为参照,切合就近原则。而蔬菜很少有半制品,都是奇怪的食材,先输送到到分流中心,再到门店,在店里洗、切,并担保在店里1、2天用完。

严酷按5S尺度来打点,奉行明厨亮灶工程,精简产物数目(仅21个菜品),靠山建造、前台贩卖,分工明晰,蔬菜和肉都是奇怪的,也是现做的。

2、复制人才    

一个优越的餐饮品牌,必要三种人才:策划打点人才、厨房人才和处事人才。

企业连锁学院如麦当劳汉堡大学,就是人才制造的最好模式,一方面实习分类分层的员工,一方面让这些学员参加公司运营,“干中学、入模型、帮扶带”,输入企业文化。

在人工本钱占比30%以上的美国,进步人效和低落人费是整个财富链的头等大事。如Tom&Eddie’s的用餐岑岭期,3小我私人在后厨完成操纵,4小我私人在前厅处事,Hold住450m2的店;海底捞依据峰平谷时段的数据来举办职员分派——3小我私人做5小我私人的事变,并给4人份的薪资。

“少人化”的焦点在于作育“多面手”, 也就是一人多岗亭,一人多艺,一人多才,这就要求企业要作育综合性人才。在熊猫餐厅,10人中有6人在总部,4人支持环球,1小我私人就要支持500家店。

3、复制文化    

为品牌塑造特有的内核文化,可抢占顾主心智,晋升产物心价。美国贩卖学家韦勒说:“不要卖牛排,要卖烤牛排时的滋滋声。”而马云曾说:“星巴克不只仅是一杯咖啡,是一种生计立场。”,譬喻麦当劳最先提出的“QSC&V”的策划理念,成为了其值得顾主相信的品格保障。

打造出具有进修精力的团队,塑造起劲进取的企业文化,好比熊猫餐厅的“人事”,即始终把人放在第一位(people first),先人后事。无论赚多、赚少,乃至赔本,只要单店生长,依然发给每个员工奖金和福利。

连锁餐饮企业赚钱很猛?可是你知道它最大的痛点是什么吗?

4、复制系统     

餐饮连锁的本质不只仅是尺度化,而是“尺度店模式”,我们要复制的是“单店模式”。

餐饮“单店模式”要思量七大体素:品牌店的方针人群、选址、店肆计划,营销运营、特色菜品和处事、中央厨房、职员和一般运营打点。

企业做大做强永久是一个硬币的两面,假如没有速率就没有机遇,就缺乏整体竞争的气力,同时没有计谋系统,企业就失去了一连做大的依托。

连锁企业的局限化、尺度化、人才化,可以有用低竣工本风险,加强得到利润的手段。可是,成立一个完备的企业打点系统是连锁品牌做大做强的主要前提。

西餐已成风,中餐何稳固

第一,发掘文化内在,确定焦点代价。

多元化的主题餐厅是中式餐饮成长的方法,给以一个非凡的文化界定,从而成立奇异并具有说服力的品牌特性。如麦当劳不只仅代表的是一种快餐文化,更多的是带给人的自由欢悦,让人们在享受美食的同时,感觉这与众差异的文化。

第二,扩张企业局限,增强一体化建树。

美国餐饮业早在20世纪80年月开启了连锁策划的方法,在采购,配送,品牌宣传上更具上风,缩减了出产本钱,进步了出产服从。中餐应一改传统的手工,成立一种策划模式母体,以转动成长模式策划,使企业效益最大化。

第三,凸显竞争上风,加大宣传力度。

餐饮财富正处于对营养康健的凶猛追求中,对较量于只注重肉卵白摄取的美式快餐,中餐在植物和荤菜之间的共同越发平衡,这就突出了中式餐饮的文化特点。

连锁策划并不代表要舍弃本土文化、完全融入到内地文化中,而是要深挖本土文化的内核,突出差异,重在较量,同时要机动汲取美国餐饮文化中的上风,恰当举办改善,使得国际竞争力最大化。差异地域的斲丧者有差异的饮食风俗和需求生理,只有将成长地区的文化融入餐饮业中才气获得更好的成长。

把中餐的多样化与西方的尺度化团结起来, 就能做到“ 多中有标”、“ 多而不乱”、“ 多且准”,中国餐饮还需晋升国际竞争力,将这种代表着特有风尚的文化传向天下。

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