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餐厅竟然不靠“卖菜品”来盈利,那还能靠什么?

字号+ 作者:韩餐网 来源:餐饮咨询 2016-09-12 21:48 我要评论( )

在传统的餐厅运营中,餐饮人对餐厅的坪效和人效都相等重视,然而,影戏院不出产影戏却能通过门票红利,淘宝不出产货品也能通过线上铺位赚取利润……

在传统的餐厅运营中,餐饮人对餐厅的坪效和人效都相等重视,由于这些都与餐厅食品的出品率和利润坦率接挂钩。然而,影戏院不出产影戏却能通过门票红利,淘宝不出产货品也能通过线上铺位赚取利润……

那么餐厅是否也能不走通俗路,不光纯依赖菜品售卖就轻松实现红利呢?谜底是必定的,这种奇葩的新思绪已经开始逐步地在餐饮业中崭露锋芒,并受到了不少餐饮人的存眷。

收费方法一:顾主用餐时刻

“高买低卖,赚取差价”是大都餐饮颐魅者习用的策划模式,但此前一家名为“卧底暖锅”的餐厅却倾覆了传统,以顾主的用餐时刻作为收费的权衡尺度。

据“卧底暖锅”首创人先容,他将暖锅店界说为“超市+餐厅”的综合体。“卧底暖锅”最大的特色就是店里的收费尺度差异于传统的暖锅店,并非依赖顾主所选购的菜品差价来赚钱,而是将店内全部涮品、锅底以致酒水,都以趋近于本钱的价值提供应斲丧者,最后再凭证顾主的用餐时上举办收费。

“卧底暖锅”首创人邱星星给店面定位为“平台”,供货商绕过了批发渠道,可以把它当做一个免进驻费售卖产物的处所,因此餐厅可以或许极大地低落传统餐厅所需的奋发采购本钱,也就能实现菜品低价的方针。

餐厅竟然不靠“卖菜品”来红利,那还能靠什么?

其它,它们有一套智能打点体系,从选择锅底开始,顾主全部的需求都集结在这张卡上,智能体系的自助性也有用地为餐厅低落了不少的人力本钱。

顾主在店里开卡后有15分钟的顺延时刻,利便自助拿菜,之后餐厅便可按照该体系的统计时长向斲丧者举办收费。一样平常来说,一个2-4人桌,在闲时收费为每小时20元,忙时32元;6-8人桌和包间闲市价值别离为40元、60元,忙时为60元和80元。“卧底暖锅”就是依附这种新兴的收费方法,虏获了不少年青斲丧者的欢心。

与传统餐厅依赖菜品差价红利的模式对比,“卧底暖锅”打出了极低的,近乎本钱价的菜品价值,反而按照用餐时长收费,这种做法对斲丧者造成的生理攻击是庞大的。

对顾主而言,菜品价值是“赤裸裸”不行控地出此刻眼前,但用餐时长的把控权却把握在顾主本身的手里。这便从消操生理上,低落了顾主与餐厅之间发生生理价搏斗嘴的也许性。

收费方法二:餐厅特设告白位

餐厅对菜品收费是最根基的红利本领,但有一家餐厅却打出了“用饭免费”的标语。这一流动曾让人不解,以为这必将成为一场贸易自杀,但创颐魅者韩月却看到了运营模式的公道之处。

韩月开设的餐厅依附一种新的策划模式走进了传统餐饮人的视线,即将餐厅和告白团结起来,通过免费就餐吸引高人气,尔后再吸引商家做告白,从而赚取告白费。

早先,老板将饭馆分别为免费就餐区和收费就餐区,免费就餐区双方墙上挂满了告白位。很快,结果初显,一些顾主竟然对告白词滚瓜烂熟,导致许多商家从一开始的免费到其后的付费,每块告白位每月几百到上千元不等。

逐步地,餐厅的收费营业受到了影响,于是老板开始思考出新的策划模式:你用饭,他买单。原理很简朴,去吃收费餐的顾主,假如你是某种品牌的斲丧者,那么只要你可以罗列出此品牌的三个告白内容,并持斲丧此品牌产物的小票,可以免费吃品级差异的饭菜,而老板则依附这些小票,与差异品牌的商家结算。

除此之外,这家饭馆还与其他饭馆连系,只要其他饭馆一推出新的菜品,就可以放到她这里免费品尝。凭证老板的说法,她的饭馆是以告白为主,成为其他饭馆的体验店,可以得到免费的菜品提供,大大低落策划本钱,何乐而不为!

各行各业已经有无数的乐成例子证明,免费是吸引斲丧者最好的方法,当平台通过免费得到海量用户之后,再通过告白或增值处事的方法赚钱,进而红利。

这就是互联网期间最常用的免费营销模式,现在,韩月即是将这一模式套用在餐厅的身上,冲破了传统餐饮“一手用饭,一手交钱”的红利模式,依附互联网思想实现了餐厅的红利。

收费方法三:就餐位置与时段

顾主看影戏、演唱会、球赛等,都是通过选择差异的时刻、位置和人数等,通过付出门票用度的方法来举办斲丧。那么,餐厅是否可以仿照影院、球场等的运营模式来红利呢?谜底就在美国芝加哥的一个潮水餐厅“Next restaurant” 的身上,顾主正是通过购置餐厅“门票”的方法举办斲丧的。

顾主在通过餐厅网站购置了“门票”之后,客人可以在划定的时刻里直接进入餐厅。其它,餐厅也不会让客人自主点餐,而是会按照当天的菜单为客人上菜,餐厅上什么顾主就吃什么。

餐厅竟然不靠“卖菜品”来红利,那还能靠什么?

餐厅还别离配置了2人桌、4人桌、6人桌和7-10人的独立房间,每小我私人的价格按照斲丧时刻段和位置的差异而订价,或许在每人90美金或165美金。

餐厅乃至还推出了“年票”,即顾主购置了整年的“年票”后,可以在特定的时刻来斲丧,这个有点相同影戏年票的观念。

餐厅在策划的4年时刻里已经迎接了高出2万名的顾主,顾主的转头率也相等高,买卖越做越火。

斲丧者真正必要的是选择的“功效”而不是“进程”。顾主购置和斲丧某一款产物时,支付的本钱远远不止于价值,也许尚有一笔钱(价值)、一个抉择(决定本钱)、支付购置举动(时刻本钱)等。

因此,当买卖做到镌汰选择、限定斲丧者、镌汰斲丧者的选择本钱时,顾主天然会认为省事不少,也会欣然往之。而且这种尺度化系统大大低落了餐馆的采购本钱,便于厨房同一打点,镌汰打点本钱。

总  结

联网思想”早已成为烂大街的词语,但不行否定,许多时辰它的运用生效真心不错。正如以上三个餐厅,借助了互联网思想的新潮特征,并将创颐魅者敢玩、敢打破的创新设法用到极致终获乐成。

面临云云多敢想敢做的新兴餐饮人,传统餐饮人不行再一意孤行、扎脚不前,应该勇于去实行新的创意和设法,冲破通例、倾覆传统也并训斥事。

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