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如何让频临倒闭的饭店起死回生?这几招也许适合你

字号+ 作者:餐饮加盟 来源:餐饮加盟 2016-09-20 23:51 我要评论( )

策划欠好的店,碰着的题目都是相似的。

怎样让频临倒闭的饭馆死去活来?这几招大概得当你


文章写得久了,影响了很多人,有些伴侣看了文章往后有开导,就插手了我的付费读者,也有的人,固然没有插手付费读者,但看了文章往后感受到对本身有很大辅佐,也想辅佐更多的人,于是就随手把文章转发分享了出去。


送人玫瑰手留余香。


李开国事伴侣先容熟悉的,也是餐饮人,开了一家店,180平,80个餐位,店里此刻6小我私人在打点,做的是传统的中餐。


找我的人,必定都是碰着了策划题目,


我说,碰着什么题目?


他说,许多几何题目。


第一个,做勾当的时辰,红红火火,热热闹闹,勾当一竣事往后,没人了,冷偏僻清。


第二个,纵然勾当很热闹,来了人也不买充值卡,说啥也没有效,急眼了,真想把客户按到椅子上,不充值不让走,假如那样,客户就真的和我干上了。


第三个,老顾主返来的太少,根基没有老顾主,每次搞勾当来的都是些新人,尚有许多几何明明都是占自制的,这个题目老是办理不了。


第四个,打折的时辰,热热闹闹来的人多,迎接手段就呈现了题目,顾主等座列队久了要骂人。上菜慢了,上菜不实时,要骂人。人多菜品呈现题目,更是骂人了,然则你别忘了,这菜是一块钱一份和三块钱一份的,你还这么多短处,我们该怎么活下去?


第五个,我们只是一个平凡的家常菜馆,基础没有知名度,四面的人都不知道,更别说让店的名气更大一些,怎么样才气让名气更大呢?


第六个,客人提出的意见,我们都对店里举办了整改,装修也换了,餐具也换了,此刻就差换老板了,但照旧没有功效。


听完这些,我直接就乐了,敢情全部的店,都是这些题目。


各自的店都有各自的差异,策划欠好的店,碰着的题目都是相似的。


1,活感人多,勾当一过就没人,是由于来的不是老顾主,是姑且看到自制来的;


2,这样的顾主不充值就很正常,占自制的怎么会充值?


3,老是搞些免费的看起来热闹,伤了老顾主的心,天然老顾主越来越少;


4,打折吸引来的人就是为了沾点光,还不想让人认为他们是占自制,天然会咋咋呼呼,表现本身不是为了自制来的。


5,进步知名度,必要做招牌,要有让顾主可以提起来都知道的特色才可以。


这只是按照你的描写,简朴说明一下,下面我们来一点一点的分解一下。


这就像看病必要搜查确诊后才可以有的放矢,营销也是云云,不能生搬硬套个案例,必需先相识现实的状况和真实的数据之后,才气给出明晰的办理方案!


我先看了一下他带来的菜谱,具体相识了他店内里的环境。


做的欠好的店都有沟通的题目,都是由于沟通的缘故起因做的欠好,菜品超等伟大,都是想要满意全部顾主的需求。


他说,是啊,顾主提出许多要求我们都是极力改造和满意。


我说,这是差池的,第一件事,您就先把菜单做简化,把你店里的菜筛选一下,选出一个特色菜,这个特色菜代表了你店里的形象。


选这个菜,要团结你内地的饮食风俗,尚有你店里的厨师建造程度,尚有统计已往一段时刻的策划数据。


这个必要耗费大量的时刻,四面买卖火爆的店家都要去试吃,说明内地人的口胃以及竞争敌手的状况,团结数据,举办综合考查,不能拍脑壳抉择。


有了制品往后,还必要找顾主来做口胃评测,这方面,我之前的文章内里写过,详细在哪一篇记不住了,文章太多了,可以在民众号找一下。


产物口胃的测试,那是顾主说了算的,这些都是数据措辞,不要主观判定。


这个本身就可以按照数据说明出来,我们举个例子,假设最终功效是炒鸡,拿炒鸡来举例!


假如您的厨师做出来口胃不错,您地址地域的顾主对这个菜也有精采的认知,那您可以把炒鸡作为您的一个特色菜。


倾尽尽力去打造这个菜,让这个菜的品格做到极致,让这个菜酿成你店里的招牌菜,必点菜!


我问你个题目,若是我们晚上出来用饭的话,是先选择到哪个店去吃,照旧先选择吃什么菜?


他说,在我们内地还没有那种做的出格牛逼的店,一样平常环境下都是先想好吃什么,好比说本日晚上吃烤串,然后再到那边去吃。本日晚上吃川菜,到那边去吃。本日晚上,吃鱼到那边去吃。


说到这里,他溘然感动的站了起来,说,我大白了,先生。这反面你前几天文章内里写的填空题一样吗?当顾主吃炒鸡的时辰就选择到我这里来吃。


我说,没错,顾主想吃炒鸡的时辰,让他顿时就想起到李开国度常菜馆。


这是你要做的第一件事,就是把顾主聚焦到产物上来,你要记着,你不行能满意全部人的需求,您原本的菜单就是想满意全部人,照顾到全部人,但当你要照顾全部人的时辰,就是全部人都照顾不来的时辰,当你要满意全部人的时辰,就是全部人都不满足的时辰。


将炒鸡这个菜,打造成你店里的招牌菜,它的最首要的浸染就是吸引转头客,由于转头客是最好的顾主,转头客有信赖,不必要任何表明,转头客酿成了熟人就更简朴了,由于各人都爱到认识的处所去用饭。


招牌菜和特色菜打造出来后,顾主来了必点,基础不必要表明,来了就上菜,这个就简化了很多措施,镌汰处事员的压力,也镌汰厨师的压力,由于跟着这个菜卖的火,备菜越来越简朴,厨师越做越纯熟筒。口胃天然也会越来越好。


他说,是的,这样一说我就大白了,我彻底的大白了,有茅塞顿开的感受,我想通了,我归去往后顿时就和厨师去研究。


我说,开饭馆,就要搞清晰用户想什么,用户想要什么。


他说,我也搞了许多勾当,他掏脱手机给我看了一下内里的几个视频。


个中有两个视频,一个是早上起来的时辰,厨师处事员排队在门口,舞蹈,走正步,做操。


第二个视频是,给她的处事员和厨师发中秋节礼品,每小我私人一盒月饼。


我说,你这视频给我看是啥意思?


他说,这些视频是我们发到伴侣圈里做告白做宣传的,让顾主知道我们的企业文化和精力。


我说,这是扯淡,你这是本身在意淫,这都是十几年前的对象,基础没用,你怎么还拿来用呢。


他说,这怎么就成了意淫呢。


我说,你这是在本身想象中夸本身,像做早操啊,发福利啊,这些对象对付一个顾主有什么甜头?好比说,我是你店里的食客,你舞蹈唱歌对我有什么用?

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