信息专栏

一碗羊汤创始人茹敏:我亲历和目睹的餐饮10大坑

字号+ 作者:餐饮 来源:韩餐网 2016-09-21 04:46 我要评论( )

策划餐饮,你只要答复一个题目,顾主凭什么吃你的对象,并且还不绝的来。可以或许答复这个题目,就足够了。

一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

写这篇笔墨之前,我莫名其妙想起了鲁迅老师的那句话:为人收支的门紧锁着,为狗爬出的洞敞开着,一个声音高叫着,爬出来啊!

套用到餐饮行业,就是:为你跳进的坑敞开着,为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真TM坑爹啊。

一碗羊汤本年是创建第八年。我对餐饮、对真正的餐饮人,越来越敬畏。在心底冷静汇报本身,餐饮没做过10年以上,不要汇报别人你是做餐饮的。

已往的两年,我造访了餐饮行业一些知名企业,造访了我心中的老大,他们让我由衷的钦佩。这不是十年八年就能沉淀出来的,表面瞬息万变,他们稳固的是对产物的执着,对顾主需求的领略。

已往的两年,我也目击了在万众创业的大潮下,许多自觉得餐饮门槛低、很简朴、市场无穷大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经捐躯在深坑,有的还在苦苦挣扎。

餐饮看似门槛低简朴,实则埋伏风险

亏得,我们照旧很审慎,没有被卷入这一海海潮,依然专注做本身最善于的事:把产物继承做好。

本日想说的坑,有的是我切身经验的,有的是我亲眼目击的。大概有的概念差池,但都是我颠末深刻思索的。等候和每一个真正的餐饮从颐魅者切磋。坑巨细深浅不分先后,写到哪算哪。

1、情怀的坑

不否定,昔时我创办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今天,还不绝有创业媒体让我讲讲我是怎样用情怀开一家小餐厅的。断然拒绝,不要再坑人了。

许多开餐厅的,都是吊唁本身曾经吃过的一个味道,乃至是吃不到了,那就开一个呗。看似简朴的一件工作,只有做起来你才知道,情怀和实际隔着十万八千里。

全部的情怀,落地到一个餐厅的时辰,第一个题目要问本身:我的产物到底是不是我要的谁人味道?不是,为什么?哪个环节出了题目?顾主冲着什么来的?他们还来么?顾主不会为你的情怀买单,他们来吃,照旧看你做的好欠好吃。

不知几多餐饮老板被此忽悠

再小的店,把产物办理好,就是一个辖档痛条,每一个细节都不能轻率。

我有个概念,用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有题目,但情怀做不下场限。在可掌控的范畴内,用情怀把店做好,也很是棒,每个店收益也会很好的。

在这里,我积极保举一坐一忘,他是我领略中的情怀店的规范。从食材到产物、从情形随处事、从体验到互动,都值得开情怀店的人进修。买卖好,还很美。

情怀的坑,在于许多人把情怀当产物卖,而忽略产物的本质。

一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

2、外卖的坑

餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是许多个亿了。这是最近两年,我们常看到的外卖类项目PR常引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。

3万亿的坑,其实太大了。就比如你给我一个1吨大的一个馒头,说你吃吧,吃一点也就饱了。但我看着这个一吨重的馒头,伸开嘴,基础无法咬下去,只能用舌头舔。

我一向不看好2C的任何外卖,首要是美团、饿了么这些平台把斲丧群体用津贴砸晕了,砸的许多人不知道他们为什么用饭。把一个自身维持生命的本能心理需求,酿成了一个企图自制的需求。也侵扰了,真正必要品格外卖的C端需求和供给。

小微特色单品项目,外带上风大

我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单元举办测试,三小我私人力,处事200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,好比我们曾经让公司CEO给各人打汤,处事搭档们。团餐外卖(外烩),从菩巧⑹量、服从上都有很大上风。

针对我们地址餐饮细分规模,小微特色单品项目,外带上风大大的,值得出力成长。

打着优化本钱布局的任何情势外卖,敢把现实本钱秀出来么?别听他们忽悠了!他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋本身,一边埋一边在找陪葬者。

3、营销的坑

产物、运营、营销,缺一不行。

许多人被别人的营销搞得目眩凌乱,以为本身不营销就活不下去了。殊不知,本身的产物、运营还都一塌糊涂,越营销,负面越大。更有LOWER,直接照搬别人的营销要领和文案,拙劣的无法直视。好比照抄一碗羊汤SLOGAN“我们用最笨的步伐熬汤”的牛肉汤、米线等等。

你真的是在用最笨的步伐熬么,你是说给顾主听,照旧本身听。我们当初用这句话,是基于熬了四年后,才从实践中总结出来的。

做好产物和运营再加上营销,才是锦上添花

营销是做好产物和运营后,锦上添花。不要误觉得别人买卖好,就是营销做得好,由于那是你知道看到了喧哗的一面。

西贝,我很是很是钦佩的一家公司,也是近两三年才开始一些营销,但西贝就是锦上添花,由于贾国龙和他的团队,20多年沉淀,已经踩过太多的坑,把产物做到极致了。前一阵,听伴侣聊起,老贾还以为产物做得不足好,研发一向在一连迭代。

同样,雕爷牛腩你还去吗?不知道买卖此刻怎样?谁人烤串也黄了。雕爷,在传统行业浸淫了那么多年,谁敢说他比雕爷智慧,连雕爷试水餐饮后都在罢手。我想,孟醒必然是体验到了,餐饮是一个何等伟大的系统,不是营销一招能办理的。向雕爷的理性致敬,他是一个计谋人人。

一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

4、平台的坑

公共点评和美团归并后,新大美越来越不美。

先说说我作为一个斲丧者的感觉,很吊唁从前的公共点评,每一个点评都很真实。我不知道怎么吃的时辰,会点开看看各人的保举。此刻match不敢了,经常受挫。上周在北锣鼓巷四面搜一家面馆,五星啊五星,进去之后,发明没法吃,只好起家。

传闻,近几年公共点评有专业刷评的。我极其厌恶这些互联网水虫,处处乱蛀。

平台所谓的营销、导流,不要轻信

餐饮,作为注重体验的线下门店。在在几年互联网刚开始影响生计的时辰,简直是会给线下餐饮店带来导流,在谁人时期对用户、对商家是有益的。而今朝,着实线下门店,已经成为线上平台的真正进口,天天实其着实的客流,是平台吸引用户眼馋的。

确切的说,此刻是线下门店给平台导流。假如你的产物够牛逼、你的买卖够火爆,你就是个进口。

怎样真正给顾主提供好的产物,怎样给用户提供更好的线上线下体验,怎样给商家、给顾主都带来真正的代价,而不是信息滋扰,这是我们要思索的。

平台所谓的营销、导流,不要轻信。

5、成本的坑

餐饮必要成本么,你开一家店,很赚钱,你要成本干什么?扩张?胡扯。

我不看好一个餐饮项目从立项就开始用成本的方法运作,尤其是一群门外汉,自觉得是要改变倾覆这个行业的人。他们只能把投资者钱赔光光。

即即是一个专业的餐饮团队,用成本的方法启动,假如没有创业的心态,照旧打工的职业司理的思想,也必败。他们大都市把投资人的钱不妥钱。

真正的想做餐饮的人,应该阔别上述两个团队。狠了点啊,哈哈。

创业团队,心态和机缘比成本更重要

2013年,我们做了五年之后,也接管过伴侣的一点投资。伴侣给钱,是由于他信赖你。你就应该把工作做好,要预算,要节制运营本钱,要核算投资回报周期。说真话,满是责任和压力。你要对你的决定和举动认真。你要对功效做出预判。

在吻合的时刻,拿吻合的钱,做吻合的事。这是我对成本参与餐饮的领略。

不要等闲拿别人的钱,尤其是基础不懂餐饮的人或机构的钱。拿可以或许给你提供辅佐和资源的钱。

6、社群的坑

社群经济、参加感,这些词讲求一下,应该是创业培训机构给造出来的词。从来没听罗胖说过罗辑思想是社群经济,从来没有听过雷布斯说小米是由于参加感发财的。

这些培训创颐魅者的人人们,会总结此外企业做的乐成的点,把这些点描写成一个面。忽悠创颐魅者该怎么做怎么做,他们从来不从一个纵轴上去汇报创颐魅者,这个企业曾经爬过的坑,汇报创颐魅者这个阶段应该干什么。创业大潮中,这些人通过创业培训赚创颐魅者的钱,也是醉了。

创业是培训出来的么,创业是干出来的好欠好,在干的进程中不绝测试、纠错、迭代。

对付餐饮行业,所谓的社群经济未必有效

社群,试问,餐饮行业哪个社群搞乐成了。人家就是来你这吃个饭,你把饭做好,我就认为这是对顾主对喜好你的用户最大的回报。搞什么社群经济、二次冲击,纯属YY。

不要提天一的霸蛮社,那是一种文化标记,文化社群,是由于小女人们喜好天一;霸蛮社,不是餐饮社群,不是由于这群人爱吃米粉。天一智慧在这里。

不要提好久早年,宋吉是个天才,特会玩的天才,一样平常人学不来。好久早年也不是餐饮社群,而是一群喜好玩的年青人,夜场+酒吧的斲丧需求,男女求偶的需求。

一个真正的餐饮社群,我的领略是,一群吃货,吃货,吃货,吃喝玩乐!

一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

7、培训的坑

提起培训,我很气愤哈。尤其是有些从没做过餐饮的人在教人怎样开好一个餐厅。OMG!纯属骗钱。

我也掏过学费,也为本身的智商交过税。下面这三类培训,请阔别再阔别。

一类是本身从不开餐厅,教人怎么开餐厅,什么都是耳食之闻,东拼西凑,搞出来一套课本,面临餐厅员工、中层培训,灌鸡汤,打鸡血,讲的一套一套的。听完了,你都感受本身无地自容。

一类是组织讲师,大多是从MK体系出来的所谓高管,有过餐饮从业经验,但绝大大都没有当过老板,哪怕是开一个街边小店。这些人授课,学费死贵死贵,首要面临餐饮老板。脆而不坚,也是一套一套。全部的对象,也都是MK实践过的,但,必然是过期的操纵要领,一成不变。

尚有,这些讲师们都是职业司理人身世,他们所做过的事变,都是在一个完备的体系内,主管某一个环节。已往他做的好,是由于体系的支撑,小我私人成绩和手段相关不太大。

培训讲师每每是职业司理人思想,而非老板思想

更致命的是,这些讲师的思想是职业司理人的思想,和老板思想不在一个层面。这是许多老板在听课时,听得很嗨,回到本身公司如故无法适用的来源。

第三类就是,不要任意跟从培训机构去外洋游学啥的,更是忽悠钱,动辄十来万。看个皮毛。

怎样进修,怎样进步。

我的体验和经验是,和那些实干过的餐饮人多交换,客气求教。提出题目,寻求题目的办理步伐。题目越细越好。不要一提题目就是“我该怎样开好一个餐厅”。

和真正的餐饮大佬们贴身进修,抓住统统机遇,给他们提包,都是一种进修。客岁有幸跟从森思达荷兰游学团,和大佬们同吃同住同睡,真的是言传身教。返来后,我们再去大佬们的企业去进修,点滴都在事变现场,不是在教室。

8、连锁的坑

开一家店和开十家店、100家店,是三码事。这个没有对错,但必然要大白本身要做什么。

开一家有情怀的小店,环绕产物把统统都做得妥稳当当,也会很赚钱,日子也很惬意。

一家店乐成了,不代表可以开10家;10家店乐成了,不代表可以开100家。

能不能扩大局限,能不能复制,取决的身分太多太多,产物自己、运营模式、团队生长、供给链系统、方针市场情形等等。所做的项目标地区性、斲丧风俗。

并不是每个餐饮企业,都得当举办连锁扩张

盲目扩张、连锁,都是伪连锁需求。在创业大潮中,许多人有空想,有理论数据,有忽悠投资的手段,拼到最后,都是要拼单店红利手段以及可一连红利手段。

假如不能一连红利,都是假连锁、假繁荣。扎实为好。

到现在,我才有点大白,为什么太原郝方才羊杂割、北京北平羊汤、一品羊汤,只有一家店。

一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

9、选址的坑

这个不具体写了,许多人写过。简朴说几句。

选址时,有些陷阱必然要很是留意

房产不清楚、租赁相关恍惚一概不要租;

不能满意餐饮容许前提的物业一致不要;

新阛阓、新社区、新综合体,稳重稳重;

看好一个地区,人活动线要细心调查哈;

风水还要考究下的,第一眼不顺的不要;

做餐饮照旧周边,不要觉得客人不嫌远。

10、加盟的坑

这个也不具体说了,具体问度娘,简朴说几点。假若有人乐意跳,那也没步伐。加盟的人,一样平常都想企图捷径,由于餐饮原来没有捷径。以是,我以为加盟模式,在餐饮,基础行不通。这个单独写文,可以写许多许多。

连锁加盟有许多圈套,走捷径需审慎

没有实体店的项目,不要随着做。

说一年赚上百万的,不要等闲信。

在富贵贸易区火爆,不是哪都可。

在特定人群地区的,不是哪都行。

别人做的再好的店,不必然你行。

喜好走加盟捷径的,早晚城市败。

竣事语

码了这么长,有些累了,竣事吧。我是茹老头,有空我们交换。

近两年在一边干事,一边读陈春花的笔墨。想用今早看到的她的一段话作为本文的末了:

我们要真正相识用户必要什么样的产物。在巨变期间,和用户互动是最重要的,怎样得到互动代价,从营业傍边缔造代价的第一件工作,就是存眷产物和产物意图。在这个进程中,我们要出格存眷产物的生命力、质量、品格。

回到餐饮,你的产物为什么会有生命力。着实,策划餐饮,你只要答复一个题目,顾主凭什么吃你的对象,并且还不绝的来。可以或许答复这个题目,就足够了。


本文作者茹敏,韩餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来历:韩餐网”;文章内容为作者小我私人概念,不代表韩餐网对概念的拥护或支持。插手作者专栏请接洽小编微信 :cjm1900

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

    一碗羊汤首创人茹敏:我亲历和目击的餐饮10大坑

    2016-09-20 18:02

  • 和一碗羊汤茹敏先生商榷:定位到底有什么用?

    和一碗羊汤茹敏先生商榷:定位到底有什么用?

    2016-09-20 15:38

  • 和一碗羊汤茹敏老师商讨:定位到底有什么用?

    和一碗羊汤茹敏老师商讨:定位到底有什么用?

    2016-09-19 14:39

  • 沃尔玛的成功带给餐饮零售什么启示?

    沃尔玛的成功带给餐饮零售什么启示?

    2016-09-10 10:15

网友点评
尚未注册畅言帐号,请到后台注册